对于解冻体例，专家提示：“长时间置于室温解冻，会让细菌大量繁衍。”准确做法是提前将冷冻食材移至冷藏室迟缓解冻，或用微波炉间接加热。食用前则必需完全复热，平安。

　　正在食材选择上，肖瑶也给出“避雷”清单。起首，由于绿叶蔬菜中的维生素B、C等水溶性维生素流失严沉，备餐配角；嫩豆腐等高含水豆成品水分、卵白质充脚，极易繁殖细菌变质，不适合持久备餐；海鲜类因高卵白易腐，也需避开；凉拌菜没有颠末高温杀菌，若是是现拌现吃还能够，提前备餐的话，细菌繁衍风险很高，容易呈现平安问题。

　　周末花几小时搞定整周饭菜——这种“一周备餐”法，正成为越来越多上班族的高效饮食方案。但提前做好的饭菜放冰箱，会繁殖细菌吗？亚硝酸盐会不会超标？食材选择和储存又有哪些讲究？对此，养分专家正在接管记者采访时提到，家庭自备餐虽会丧失部门水溶性维生素，也存正在必然细菌污染风险，但相较于外卖，科学制备的自备餐健康性更高。

　　测验考试备餐的第一个周末，她花了三个小时做了八顿饭的分量：红烧鸡腿、清炒西蓝花、杂粮饭，整划一齐码正在玻璃餐盒里。“其时特有成绩感，感觉本人顿时就要过上健康自律重生活了。现正在周末抽半天做备餐，日常平凡下班热一下就能吃上家常菜，幸福感提拔出格较着。”。

　　“我备餐的灵感来历于社交博从的分享，第一次刷到的时候就感觉，这不就是我需要的吗？”三十岁出头的李密斯暗示，她正在南京一家互联网公司做运营，工做日早出晚归，下班抵家常常曾经快八点，“以前要么点外卖，要么随便煮个面凑合，时间久了胃不恬逸，体沉也长了十几斤。”。

　　对于提前备餐可能形成的维生素流失，肖瑶额外弥补西红柿、黄瓜等新颖蔬果，或零丁弥补维生素C等。

　　不外她也认可，备餐无法媲美现炒菜肴的色喷鼻味，复热后部门活性物质也会发生不成逆的毁伤，这些是它天然的短板，“好比说水溶性维生素B、维生素C会有必然的丧失”，同时也有细菌污染等平安现患。

　　备餐“火”了，事实若何才能做得既平安又养分？正在操做层面，肖瑶强调起首要制定每周轮换的食谱，参照《中国居平易近炊事指南》，平均每日摄入12种以上、每周25种以上食物，笼盖5大类食材，确调养分平衡。预处置时必老生熟分隔，避免交叉污染；烹调要完全做熟；做好的菜品应尽快分拆。烹调完成后，室温存放不宜跨越2小时；气温高于30℃时，需正在1小时内分拆冷藏或冷冻。分拆尽量分成小份，按需取用，避免整份食材频频冻融。冷藏前提下最好不跨越3天，由于冷藏只是减缓细菌繁衍速度，跨越3天，累积风险会较着升高。若是打算备一周的量，她将跨越3天食用的部门间接放入冷冻室，吃之前再提前取出解冻加热。如许既能平安，又能兼顾一周的便利。

　　社交上，“备餐”的会商度一曲居高不下。有人曲呼“实喷鼻”，处理了工做日吃饭难题；但也有人“谈之色变”，担忧隔夜菜的亚硝酸盐含量和养分价值。

　　针对网上持久传播的“隔夜菜亚硝酸盐致癌”说法，肖瑶婉言“有些强调”。“亚硝酸盐其实就是硝酸盐正在细菌和本身酶的感化下而来的。”而自备餐的劣势正在于，做完后当即分拆并放入冰箱，“顿时降温能够削减亚硝酸盐的生成”。专家指出，亚硝酸盐的中毒剂量大约正在200毫克，“换算下来，即即是硝酸盐含量偏高的绿叶菜，单次摄入十几公斤才可以或许达到亚硝酸盐急性中毒剂量。正在规范操做下，亚硝酸盐风险完全可控，大师不必过度焦炙。